Ancestrale Grand Millésime | Brut Reserve

Ancestrale Grand Millésime | Brut Reserve
Is een mooie uitdrukking van de méthode ancestrale - een voorouderlijke productiemethode voor mousserende wijn. Het is een terugkeer naar de oude, oorspronkelijke traditie van het maken van mousserende wijn.
Is een natuurlijk mousserende wijn, elegant en verfijnd, zoals de zijn naam doet vermoeden. Hij is gemaakt van zorgvuldig geselecteerde druiven van de lokale druivensoort Broad-leaved Melnik Vine.

PROEFNOTITIE

Kleur: Schitterende gele kleur
Aroma: Intens en verfijndaangevuld met fijne en elegante aroma's van wit fruit.
Smaak: De smaak toont harmonie en complexiteit.

LEKKER BIJ

Gerechten: We raden deze mousserende wijn aan als een welkomstdrankje, geserveerd met seizoensgebonden groenten en/of lichte salades. De ideale keuze voor uw vakantie, party, verjaardagsfeest of gewoon een tuinfeest met goede vrienden.

DE DRUIF

Van Melnik zelf zegt men dat dit de favoriete wijndruif van Winston Churchill was. Melnik is een laat rijpend druivenras, dat in kleine hoeveelheden uitsluitend in Bulgarije geteeld wordt. De jonge wijnen onderscheiden zich door hun verzadigde kersenkleur, intensieve geur waarin de kersentoon domineert, voldoende diepte en karakteristieke kruidigheid. Ze ontwikkelen zich heel goed in contact met eikenhout. De houtgelagerde wijnen van de Melnik druif vallen door een rijk, complex aroma op waarin je interessante tonen van tabak en leer proeft. De smaak is zacht, fruitig en karakteriseert zich met bewaarde frisheid. Er zijn twee verschillende klonen van de Melnik druif bekend – Broad Leaved Melnik Vine en Early Melnik Grape - een vroegrijpende variant die in de jaren 60 werd ontwikkeld. De Early Melnik Grape is ontstaan door de Broad Leaved Melnik te kruisen met de Franse druivenrassen Durif, Jurançon, Valdiguié en Cabernet Sauvignon. Daarom Broad-leaved Melnik Vine ... Lees meer over de Melnik druif en de andere typisch Bulgaarse druivenrassen

DE STAD MELNIK

De Melnik druif is genoemd naar het gelijknamige stadje in het zuidwesten van Bulgarije. Het is trouwens de kleinste stad in het land met slechts enkele tientallen inwoners. Het stadje Melnik schilderachtig gelegen te midden van een adembenemend landschap met vreemd gevormde piramides van zand en kalksteen. Tijdens de 17e-18e eeuw werd het een bloeiende tabak en wijn-producerende centrum, wiens roem verspreidde naar vele Europese landen. Het prachtige fort-achtige huizen met brede wijnkelders, gesneden in de kalkstenen rotsen wijzen nog steeds terug naar deze periode.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt en direct zacht geperst. De most die door deze bewerking wordt verkregen, gaat rechtstreeks naar temperatuur gecontroleerde roestvrijstalen tanks voor de eerste gisting. In januari van het volgende jaar ondergaat de wijn een tweede gisting, dit keer op fles, en blijft gedurende een langere periode van meer dan 6 jaar in contact met de fijne droesem.

AANVULLENDE INFORMATIE

Bij de Méthode ancestrale wordt er geen extra gist toegevoegd aan de wijn maar wordt de reeds in de wijn aanwezige gist gebruikt voor de bubbel. De suiker en de gist in de wijn, zijn dus allemaal van de druif zelf. Je hebt het hierbij dus over één vergisting die gedeeltelijk in de tank plaats vindt en die daarna in de fles wordt voortgezet.